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素食菜谱:香椿烧茄子

   用春季时令的香椿搭配茄子烧一道菜,非常好吃下饭。茄子选了有着漂亮紫色外衣的细长杭茄,这种茄子籽很少口感好,用平底锅油煎的方法代替油炸,更少油,而茄子已经拥有了软糯的口感,调味也很简单,因为这道菜的主香料是香椿,可口下饭,一定要试试看。

  一,香椿烧茄子的做法

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  原料:杭茄 香椿 姜 老抽 盐 植物油

  做法:

  1、香椿洗净,入沸水中烫至完全变色后捞出,沥掉多余水份,切碎。

  2、杭茄洗净去掉把儿,切滚刀块;切一点姜末。

  3、平底锅倒一层油,不用很多,布满整个锅底就行,放入茄子小火煎,茄子也正好铺满锅底,一直到茄子变得软糯,关火,把锅倾斜着放在一处,茄子推到锅里高的地方,目的是让多余的油可以流到低出,或者把茄子盛到铺吸油纸的盘子里也可以,当然如果锅里残留的油比较多的话,可以这样做。

  4、炒锅烧热,加一点点底油,放姜末炒香,再放入茄子翻炒,加盐和一点老抽,可以稍微加一点水,炒匀入味后,加切碎的香椿,翻炒均匀即可。

  二,注意

  1、茄子不去皮、不油炸,好像是我的一贯做法,用平底锅慢慢煎,也可以使茄子拥有软糯的口感,但是不会有太多的油,不会产生炸完茄子的油还要倒出来继续做别的菜的复杂问题

  2、香椿待茄子炒好后再放,翻炒几下就可以了,很大程度的留住香味

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