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竹荪

 一席轻薄的蕾丝纱衣,通体洁白如玉,这就是竹荪,竹荪是菌菇中的一种高级食材,味道鲜美爽脆,富含多种营养元素。

一、什么是竹荪,竹荪有哪些营养价值?

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竹荪是鬼笔科鬼笔属的一类著名菌物的统称,共计有10来种,一般市面上出售的是长裙竹荪Phallus indusiatus和短裙竹荪P. duplicata。如果扯掉那一席圣洁的蕾丝裙,整个竹荪的模样简直不忍直视。别怪人家,本来鬼笔属这个名字,来自希腊语,就指勃起的丁丁♂(google一下你会知道更多)。属中有个成员叫白鬼笔P. impudicus(又叫无裙竹荪),更是污力滔滔,种加词就是“淫荡的”的意思,缘由是其命名人林奈大神觉得这货太像丁丁了……

说到这里,中国人恶劣的“以形补形”观念又要发作了,然而并没有什么证据表明吃个竹荪会让某个部位加长。

竹荪们最引人注目的,恐怕就是它们的网眼蕾丝裙了,我们称之为“菌裙”,长裙竹荪的种加词indusiatus,即为“穿着薄纱的”。不同种类的竹荪,菌裙的样貌和颜色各不相同,短裙竹荪的裙子来的比长裙竹荪的短;黄裙竹荪P. multicolor 的裙子是明艳的柠檬黄,不过是有毒的,野外发现请无视之。还有一种学名叫P. cinnabarinus的竹荪,裙子是敲时尚的粉晶色。通过辨识菌裙,可以大致把各种竹荪区分开来。

不管菌裙区别有多大,竹荪晒成干品后的模样都差不多。所以干品只论品级,不论种类。优质的竹荪干,菌体完整,闻之有菌菇自带的馥郁香味,色泽浅黄,如果白得异常,极有可能是制作过程中用硫磺熏制,要警惕有二氧化硫残留超标的危险。

二、如何挑选竹荪,竹荪种植的方法

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竹荪还真得和竹子有点而关系。竹荪是腐生性真菌,多见于竹林内,原因大致有二,其一:竹林的落叶层由大量的枯枝败叶组成,含有大量的腐殖质,为其菌丝的生长发育提供了良好的营养源,也为竹荪的基部菌索着生提供了便利的环境;其二,竹荪菌丝体的发育一般不需要阳光,甚至光照对其生长还有抑制作用,因此,郁闭度高的竹林自然就成了它们生长的温床咯。

但如果人为竹荪只能在竹林内生长,那就大错特错了。竹荪对营养物质并没有专一性,换言之,和其他大型真菌一样,它们并不挑食,所以只要条件适合,它们也能在腐熟的各种农作物秸秆上快活地生长(现在地栽竹荪的技术已经相当成熟了)。

新鲜的竹荪不容易保存,以前物流不发达,想吃到鲜品,只能产地下馆子吃,一般人家能吃泡发的干品已经不容易咯。随着物流的发达,加上商户机灵的很,想吃鲜竹荪容易多了,首先你会收到几个乌七八黑的蛋蛋——竹荪蛋,这其实是它们的菌蕾。

菌蕾不神秘,这是由竹荪菌索和菌丝体生长发育而来的,一般商户都会让你将蛋蛋们在冰箱里养着,只消一两天的功夫,蛋蛋们就开始破壳,里面的竹荪宝宝就探出头来了!

整个过程先是菌蕾一端的膜出现小裂口,露出大量的胶质,在压力的作用下,蘑菇头状的菌盖连同柱状菌柄把膜撑开,而后菌柄迅速生长,直到整个儿都暴露在外面,留下另外一端的菌蕾膜,这部分称为菌托。这个过程菌裙会从菌盖内逐渐打开,最后完全罩在菌柄上,整个破蛋过程就大功告成咯。雪白的菌柄和浓绿色菌盖交相辉映,还有洁白的网状长裙,这时你会感受到造物者的“捉弄”,明明就要下肚了,却忍不住要停下来欣赏一番。

大部分的菌物繁殖是向空气中散发孢子,然而竹荪却不这样,破蛋过程中,你能观察到菌盖被咖啡绿色的液体覆盖着,闻之还有股刺鼻腐败的臭味,这其实是它们粘稠的孢子液,由菌盖上的产孢组织分泌的,虽然人类对这种气味不敢恭维,但在广袤的森林中,这可是吸引蚊蝇的美味香气,这些小虫子被吸引过来落在菌盖上,身体沾满了孢子液,而后飞走到其他地方歇脚,就完成孢子传播的使命了。一般菌盖部分是不食用的(然而我也吃了,感觉也没啥)。

这个过程结束后,菌体便慢慢失水干枯,时间久了,味如嚼蜡,所以要吃请趁早。现在也有不等其破蛋,便将竹荪蛋对半切开炒食或者下火锅吃的习惯了,据说味道更加鲜美。

三、竹荪怎么做才好吃?竹荪的吃法

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竹荪做菜花样极多,常见的料理方式为煲汤、炒食、涮锅。整个儿下锅涮,原汁原味。广东地区喜欢吃竹荪靓汤,老母鸡一只,瘦肉几片,干竹荪几朵,就这样慢慢炖上几个时辰,无需什么调料,撒点盐花足矣。汤头鲜美异常,竹荪爽滑有嚼劲,实乃人间美味。或者是用蚝油爆炒鲜蔬,芦笋、百合皆可,加入高汤勾芡,红油赤酱,鲜爽可口。

竹荪的菌裙也被大做文章,火锅店用菌裙包住虾泥做成竹荪虾滑,滚锅烫熟,山珍海味融为一体,口感独特,建议大家可以去尝试一番哦~~

竹荪的吃法是多种多样的,可以炒着吃,可以炖汤吃,或者与其它的菜肴一起烹制食用。一般常见的吃法,是用竹荪搭配各种生活中常见的食材一起烹制食用。比如和鸡、鸭、排骨、银耳等食材搭配。

干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟,并剪去菌盖头(封闭的一端),同时要去除竹荪的花朵部分(网状部分,花朵是竹荪香味比较集中的地方),只保留茎部,否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方,开封时请尽快食用。

竹荪精是纯菌类调味品,不同于传统味精和鸡精以化学物质和动物成分为主要原料,而以提取原生态菌类的鲜味为主要原料,完全摆脱了工业污染和动物疾病的威胁。为传统调味品带来了一次调鲜和健康的革命。

竹荪酒是以五粮为基酒,采用竹荪、猕猴桃为主要原料,配以竹荪发酵液,调和诸味,勾兑而成菌香型白酒。

 

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